Bbq-thermometers vergeleken: kiezen, meten en kalibreren

Een bbq-thermometer meet iets dat u met het blote oog niet kunt zien: de temperatuur in het midden van het vlees. Kleur, korst en gaartijd zeggen daar maar ten dele iets over, en juist die laatste graden bepalen of een biefstuk medium-rare blijft of dooreet, en of kip veilig is om te serveren. Op deze site vindt u per type thermometer, per vergelijking en per gebruikssituatie feitelijke informatie waarmee u een keuze kunt maken die bij uw manier van bbq'en past.

De markt kent grofweg vier soorten meters: de insteekthermometer voor een snelle controle, de draadloze of bluetooth/wifi-kernthermometer voor lang garen zonder de deksel te openen, de infraroodthermometer voor oppervlaktes zoals de bakplaat, en de vast ingebouwde deksel-thermometer die vooral de luchttemperatuur in de kamer weergeeft. Elk type heeft een andere functie, en veel misverstanden ontstaan doordat mensen een deksel-thermometer aanzien voor een kernthermometer of andersom.

Naast het type spelen nauwkeurigheid, temperatuurbereik, bereik van het signaal en waterdichtheid mee bij de aanschaf. Een goedkope meter met een afwijking van enkele graden is voor een low-and-slow rooksessie van uren minder geschikt dan voor een kort gegrilde entrecote, en een probe die niet tegen regen kan is bij buiten koken al snel een teleurstelling. In de artikelen leest u hoe u deze eigenschappen tegen elkaar afweegt voor uw eigen situatie.

Wie eenmaal een thermometer heeft, moet hem ook goed gebruiken: op de juiste plek insteken, regelmatig kalibreren met de ijswatermethode en schoonhouden na gebruik. De kerntemperatuur die u aanhoudt verschilt bovendien per vleessoort en gaarwens, en door carry-over koken loopt de temperatuur na het bbq'en nog even door. Een volledig overzicht van de gewenste kerntemperaturen per vleessoort vindt u in de kerntemperatuur-gids.