Dubbele-probe thermometer: twee metingen tegelijk tijdens het bbq'en

Wat een tweede probe u oplevert

Een dubbele-probe thermometer heeft twee aansluitingen voor losse sondes die u tegelijk kunt gebruiken. Dat opent twee praktische mogelijkheden: u steekt beide probes in verschillende stukken vlees, bijvoorbeeld twee kippen of twee stukken spek naast elkaar op de smoker, of u gebruikt één probe voor het vlees en de tweede als omgevingsmeter om de temperatuur in de bbq zelf te bewaken. Bij een langdurige sessie met wisselende windkracht of houtskoolvoorraad is dat laatste vaak net zo waardevol als de kerntemperatuur van het vlees.

Twee stukken vlees tegelijk in de gaten houden

Bij een gemengde bbq met bijvoorbeeld kip en een stuk rund heeft ieder onderdeel een andere streeftemperatuur en een andere bereidingstijd. Met twee probes en twee onafhankelijke alarmen hoeft u niet te schatten wanneer welk stuk klaar is: het apparaat meldt per kanaal zodra de ingestelde temperatuur bereikt is. Dat scheelt vooral bij een smoker vol met verschillende soorten vlees, waarbij continu wisselen tussen losse metingen onpraktisch zou zijn.

Vlees en omgeving tegelijk bewaken

De tweede sonde als omgevingsmeter

De tweede probe kan ook naast het vlees op het rooster liggen, zodat u de temperatuur vlak bij het vlees bewaakt in plaats van de temperatuur die de ingebouwde deksel-thermometer hoger in de kap aangeeft. Dat geeft een realistischer beeld van wat het vlees daadwerkelijk ervaart. Het verschil tussen deze roostertemperatuur en de aflezing van een vaste deksel-thermometer wordt toegelicht in kernthermometer versus deksel-thermometer.

Waar u op let bij aanschaf

• Aantal kanalen: de meeste modellen hebben twee tot vier aansluitingen; voor de meeste thuisgebruikers zijn twee ruim voldoende.
• Type kabel: hittebestendige kabels tot in de honderden graden zijn nodig als een probe dicht bij hete kolen ligt.
• Los verkrijgbare vervangprobes: sensoren gaan niet eeuwig mee, dus check of losse probes na te bestellen zijn.
• Draadloze of bekabelde uitvoering: veel dubbele-probe thermometers zijn tegelijk uitgerust met een draadloze of bluetooth-verbinding, zodat u niet naast de bbq hoeft te blijven staan om beide kanalen af te lezen.

Een kalkoen als voorbeeld

Een hele kalkoen is een klassiek geval waarbij twee probes hun waarde bewijzen: de borst en de dij garen niet even snel, en de dij moet doorgaans tot een hogere temperatuur dan de borst voordat het vlees goed is. Met één probe in de dij en de tweede in de borst ziet u precies wanneer elk onderdeel zijn streeftemperatuur bereikt, in plaats van te gokken op basis van een enkele meting die maar voor de helft van de vogel representatief is. Zonder tweede probe zou u de kalkoen tussentijds moeten omdraaien en herhaaldelijk prikken om hetzelfde inzicht te krijgen.

Uitbreiden naar meer kanalen

Voor wie regelmatig grote hoeveelheden vlees tegelijk bereidt, bijvoorbeeld bij een feest of in een grote offset-smoker met meerdere planken, bestaan er modellen met vier tot zes probe-aansluitingen. Dat past niet bij elke bbq-sessie, maar bij wie stelselmatig meerdere stukken vlees van uiteenlopende grootte tegelijk gaart, is de investering in meer kanalen vaak terug te verdienen in gemak en minder giswerk. Voor incidenteel gebruik met hooguit twee stukken vlees is een model met twee aansluitingen ruimschoots voldoende.

Probes niet verwisselen tussen kanalen

Veel modellen kennen kanaal 1 en kanaal 2 een eigen kleur of label toe, en sommige apps onthouden per kanaal een los ingesteld streefpunt en een eigen naam, bijvoorbeeld "kip" en "rund". Wissel de probes niet zomaar van aansluiting tijdens het koken, want dan koppelt u het ingestelde alarm per ongeluk aan het verkeerde stuk vlees. Een eenvoudige gewoonte om dit te voorkomen is de probes altijd in dezelfde volgorde aan te sluiten en de kanalen bij de start van iedere sessie opnieuw kort te controleren.

Wanneer één probe voldoende is

Bij een enkel stuk vlees en een bbq die u goed kent, voegt een tweede kanaal weinig toe. Voor een simpele steak of losse kipfilets is een gewone insteekthermometer vaak sneller inzetbaar en hoeft u geen twee kabels te managen. De meerwaarde van een dubbele probe zit vooral in langere, meer complexe bereidingen zoals een hele avond smoken, waarbij u meerdere variabelen tegelijk wilt volgen zonder steeds op en neer te lopen.

Kabels netjes wegleiden

Met twee kabels tegelijk in gebruik is het praktisch om ze niet los over het rooster te laten hangen: leid ze zoveel mogelijk via een vaste opening in het deksel of langs een scharnier, zodat u het deksel kunt sluiten zonder de kabels te beknellen of te dicht bij een hete zone te leggen. Sommige smokers hebben hiervoor al een klein doorvoergaatje; ontbreekt dat, dan volstaat vaak een smalle opening waar de kabel net doorheen past zonder dat het deksel scheef komt te liggen.