Een thermometer die niet goed gebruikt of nooit gecontroleerd wordt, geeft een schijnzekerheid: het cijfer op het scherm klopt dan niet meer met de werkelijke temperatuur in het vlees. Deze categorie behandelt hoe u een thermometer inzet, kalibreert en onderhoudt, en welke kerntemperatuur u per vleessoort aanhoudt.
Kalibreren met de ijswatermethode
Elke thermometer kan na verloop van tijd, of na een val, gaan afwijken. De ijswatermethode — de sonde in een glas water met ijs houden, waar de temperatuur exact 0°C hoort te zijn — is de eenvoudigste manier om dat te controleren zonder speciale apparatuur. Bbq-thermometer kalibreren met de ijswatermethode: zo controleert u of hij nog klopt beschrijft de stappen en hoe vaak u dit doet.
Waar u de sonde insteekt
De plek waar u meet bepaalt of de aflezing betekenis heeft. Een sonde die te dicht bij een bot of tegen een randje vet zit, geeft een vertekend beeld van de werkelijke kerntemperatuur. Waar steekt u de thermometer in het vlees voor een betrouwbare meting legt uit hoe u het dikste deel van het vlees vindt en welke plekken u vermijdt.
Kerntemperatuur per vleessoort
Rund, varken, kip en lam vragen elk een andere kerntemperatuur, en binnen één diersoort verschilt die temperatuur ook nog per gaarwens en per snit. Een compleet overzicht met de gangbare richtwaarden staat in kerntemperatuur per vleessoort: het overzicht voor rund, varken, kip en lam en in de uitgebreide kerntemperatuur-gids, waar per gaarwens de exacte temperaturen staan.
Onderhoud en batterij
Een sonde die na gebruik niet schoongemaakt wordt, kan restjes eiwit en vet vasthouden die op termijn de meting beïnvloeden en hygiënisch niet wenselijk zijn. Batterijen lopen bij draadloze modellen sneller leeg dan de verpakking soms doet vermoeden, zeker bij gebruik in de kou. Vleesthermometer schoonmaken en onderhouden zodat hij langer meegaat en batterij en bereik van een draadloze bbq-thermometer: wat u realistisch kunt verwachten gaan hier verder op in.
Carry-over koken
Vlees dat van de bbq komt, is niet meteen klaar met garen: de kerntemperatuur stijgt door de restwarmte nog enkele graden na, ook nadat u het vlees al van de hitte heeft gehaald. Wie dat niet meeneemt, haalt het vlees te laat van de bbq en serveert het te gaar. Carry-over koken uitgelegd: waarom de kerntemperatuur nog stijgt nadat het vlees van de bbq komt legt uit hoeveel graden u hiermee rekening houdt en bij welke stukken vlees dit het meest speelt.
- Kalibreer regelmatig met de ijswatermethode, zeker na een val of een nieuw seizoen.
- Steek in het dikste deel van het vlees, uit de buurt van bot en vet.
- Houd rekening met carry-over: haal vlees enkele graden vóór de gewenste eindtemperatuur van de bbq.
